น้ำพริกตะไคร้ปลาเสียบ น้ำพริกตะไคร้ปลาเสียบ หรือที่บางครั้งเรียกว่า น้ำพริกตะไคร้ปลาฉิ้งฉ้าง เป็นน้ำพริกพื้นบ้านที่ได้รับความนิยม โดยเฉพาะในภาคใต้ของประเทศไทย มีรสชาติจัดจ้าน หอมกลิ่นตะไคร้ และได้ความเค็มมันจากเนื้อปลาเสียบ (ปลาจิ้งจั้ง หรือปลาเล็กปลาน้อยตากแห้ง) นิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และผักสดนานาชนิด
ส่วนประกอบหลักของน้ำพริกตะไคร้ปลาเสียบ
ส่วนผสมหลักๆ ของน้ำพริกชนิดนี้จะเน้นที่ความหอมของสมุนไพรและเนื้อปลาเสียบ ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ แต่โดยรวมจะประกอบด้วย:
ตะไคร้: เป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ นิยมใช้ส่วนโคนตะไคร้ที่อ่อนและซอยละเอียด
ปลาเสียบ (ปลาจิ้งจั้ง/ปลาฉิ้งฉ้าง): ปลาเล็กปลาน้อยที่ผ่านการตากแห้งแล้วนำมาโขลกละเอียด หรือบางสูตรอาจนำไปทอดให้กรอบก่อนโขลก เพื่อเพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัส
พริก: ใช้ได้ทั้งพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง หรือพริกแดงใหญ่ เพื่อให้ได้รสเผ็ดตามชอบ
กระเทียม: เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติ
หอมแดง: ช่วยเพิ่มความหวานและกลิ่นหอม
กะปิ: เป็นส่วนผสมสำคัญที่ขาดไม่ได้ ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมและรสเค็ม
เครื่องปรุงรส: น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทราย, น้ำมะขามเปียก (บางสูตร), เกลือ เพื่อปรับรสให้อร่อยลงตัว
ขั้นตอนการทำน้ำพริกตะไคร้ปลาเสียบ (โดยประมาณ)
การทำน้ำพริกตะไคร้ปลาเสียบส่วนใหญ่จะใช้วิธีโขลก และบางสูตรอาจมีการนำไปผัดเพื่อเพิ่มความหอมและช่วยให้เก็บได้นานขึ้น:
เตรียมปลาเสียบ: หากใช้ปลาเสียบแบบแห้ง ควรนำไปย่างหรือทอดให้สุกหอม แล้วแกะเอาแต่เนื้อ นำไปโขลกให้ละเอียด หรือบางครั้งอาจโขลกรวมกับเครื่องอื่นๆ เลย
โขลกเครื่องพริก: นำพริก กระเทียม หอมแดง มาโขลกรวมกันพอหยาบๆ จากนั้นใส่ตะไคร้ซอยลงไปโขลกให้ละเอียดเข้ากัน
ใส่ปลาและกะปิ: ใส่เนื้อปลาเสียบที่โขลกไว้และกะปิลงไปโขลกรวมกับเครื่องพริก โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ (หรือน้ำตาลทราย) และอาจใส่น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย (ตามชอบ) ชิมรสให้อร่อยตามความพอใจ
ผัด (ถ้าต้องการ): บางสูตรนิยมนำน้ำพริกที่โขลกเสร็จแล้วไปผัดกับน้ำมันเล็กน้อยในกระทะจนหอมและแห้งขึ้น เพื่อให้น้ำพริกเก็บได้นานขึ้นและมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
การรับประทาน
น้ำพริกตะไคร้ปลาเสียบนิยมรับประทานกับ:
ข้าวสวยร้อนๆ: เป็นเมนูหลักที่ทานคู่กัน
ผักสด: แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ ถั่วพู กะหล่ำปลี ฯลฯ
ผักลวกหรือผักต้ม: ผักที่นิยมนำมาลวก เช่น ฟักทองลวก บรอกโคลีลวก
น้ำพริกตะไคร้ปลาเสียบเป็นอีกหนึ่งเมนูน้ำพริกที่ทำง่าย ได้ประโยชน์จากสมุนไพร และมีรสชาติอร่อยจัดจ้าน เหมาะสำหรับคนชอบอาหารรสจัดและกลิ่นหอมสมุนไพรค่ะ
สนใจผลิตภัณฑ์สามารถติดต่อได้ที่เบอร์ 077 288 360
JoomShopping Download & Support